El extracto de vainilla ayuda a que los productos horneados tengan un sabor más rico y completo. Es especialmente útil en recetas donde la mantequilla, el azúcar, la crema, el chocolate o las especias cálidas forman parte del sabor.
La palabra "fold" se refiere a la concentración del extracto. Un extracto de 1 "fold" es de potencia estándar, mientras que los extractos de 2, 3 y 5 "fold" son progresivamente más potentes.
Los diferentes orígenes de la vainilla pueden aportar diferentes impresiones de sabor. El origen puede influir en el aroma, la dulzura, la cremosidad, las especias y la profundidad.